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音乐餐厅做蹄膀一类的卤肉都有专门的厨具。
毕竟用量大,不可能用普通的铁锅炖制。
而相应的卤料也都是事先准备好的,多少斤的卤肉放多少卤料,都是有配比的,这样才能保证口味一致。
不过付宇要做的是走油蹄膀,暂时不需要使用卤料。
走油蹄膀是个费时间的菜,在液化器上做太费时间,所以他吩咐小工把大号卤桶直接架到十二头的猛火炉上。
蹄膀洗干净后放入卤桶中,加入冷水开始煮制。
这个过程,付宇没经别人的手,全是自己做的。
因为只有这样,他才能自如的掌控火候。
小工在旁边帮着付宇递蹄膀,一个50号的卤桶里可以轻松放下十六个蹄膀。
付宇将火势调到最大。
水开后,需要把卤桶里的水倒掉。
这满满一卤桶,光是清水就有八九十斤,再加上五十来斤的蹄膀�
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