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档口这边每天下午一点半到三点半,就开始没有顾客用餐了。
后厨人员趁着这段时间吃午饭,短暂的休息一会儿。
一般情况下,刘雨晴都会赶在这段时间发信息过来,也没什么特别的事情,就是随便聊几句。
她要忙着刷题,发信息聊天就算是非常难得的娱乐时间了。
付宇今天中午负责张罗员工餐。
福成醇这边跟千里马不太一样,因为主要菜肴就是以江鱼为主,所以后厨这边的员工餐基本上都是各种江鱼菜。
偶尔吃腻了,就用配菜张罗点家常菜肴。
李东序是店里后厨一把手,采购员平时比较巴结,基本上每天进货时,都会给后厨留下点新鲜的食材。
付宇看了眼早上采购员送过来的蔬菜,有新鲜的白萝卜,豆腐和白菜。
昨天的员工餐杨鸣炖的江鱼,大伙吃的有些腻,剩下不少。
付宇趁着小工清理厨台时,迅速翻了翻经典老味道食谱。
最后决定做一道非常有特色,而且当地也很少能吃着的鱼杂火锅。
鱼杂后厨这边有的是,付宇让杨智超去挑拣了一些,彻底进行清洗。
趁着小工处理鱼杂时,他自己准备配菜。
白萝卜切块,豆腐装盘,又喊着小工把白菜洗了送过来。
等鱼杂清理好送过来,付宇仔细将所有的鱼泡全部挑破,放掉里面的气体,不然等到加热时,很容易发生爆炸。
鱼杂进行简单腌制。
趁着这段时间,付宇迅速做了黄金炒饭。
炒饭出锅,鱼杂腌制好了,直接进行煎炸。
这边锅里煎着鱼杂,付宇顺手再将小米辣、干辣椒、洋葱、大蒜片、姜片切好。
等鱼杂煎好,付宇开始炒制底料。
热锅凉油,将鱼子煎至定型,然后盛出。
接着煎鱼泡,煎好后也盛出备用。
杨智超在旁边打下手,看到黄金炒饭出锅时,就已经眼前一亮,觉得食欲大开了。
再看付宇做鱼杂,竟然弄的这么精致,顿时来了兴趣,伸头看着付宇烹饪。
付宇在锅中加入少许油,放入葱姜蒜、花椒、小米辣、等调料炒出香味。
再加入高汤,大火烧开后加入切好的白萝卜和白菜,转小火炖制。
顿时,整个后厨里都弥漫着一股辛辣鲜香
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