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付宇一看到这道菜,眼睛顿时亮了。
香蒸鱼肉肠是福成醇的特色菜肴,将鱼肉剁烂成泥,灌进肠衣里,蒸制成菜肴。
这道菜本身,吃的就是鱼肉肠特殊的烹饪口感,还是调制肉馅儿时的秘制味道。
付宇感兴趣的则是鱼肉肠的灌制操作,他刚获得了这个技能,现在就有能练手的机会了。
只是这道菜,他既不了解烹饪的操作步骤,也不清楚调制馅料的秘方,哪怕想要烹饪也没办法接单。
不过,虽然自己不能亲手做,但好歹有机会观摩李东序掌勺。
付宇选了自己会做的几道菜肴,将点餐单撕下来一半,转头对李东序说道:“李厨,你一会儿做这道香蒸鱼肉肠时,我给你打下手呗?”
李东序一听就笑了,他爽快应道:“行啊,那等一会儿烹饪的时候,我提前叫你一声!”
说完,又忍不住多看了付宇一眼。
这小子,还挺有眼光!
这道香蒸鱼肉肠,当初就是李东序带到福成醇的,算是他始创的菜肴。
鱼肉肠用的是老家那边的一种江鱼,鱼肉鲜嫩,刺少,做成肉泥后,加入胡萝卜和简单的调料,稍加拌匀,蒸出来的味道就非常鲜美。
而做成肉肠之后,口感还有着很独特的筋道嚼劲儿,吃起来比较有特色。
这道菜肴是福成醇的招牌,只不过因为看似一盘没几根鱼肉肠,但其实用料非常足,所以顾客偶尔点餐都是当成硬菜上桌。
而一般情况下,点这道菜的顾客并不是很多,因为同样是硬菜,像红烧鱼,炖鱼,清蒸鱼这些看着会更上档次一些。
除非吃过觉得鲜美,又或者一家人不用待客,想吃什么随便点餐时,才会特意要一道鲜蒸鱼肉肠尝一尝鲜。
对于自己研创的这道菜,李东序还是非常骄傲的,既然付宇想学,那就好好给他露一手。
这道菜,李东序在烹饪时有自己的绝招,别看都是同样的烹饪操作,调料配比也都几乎一样,但整个福成醇后厨里,就没有人能做出他调的鱼肉肠的味道。
只要是尝过的顾客,保准念念难忘。
付宇见李东序答应了,这才回去自己的厨台开始张罗烹饪。
新接手的这几道菜肴,别看数量不多,但全部都是硬菜,每一道烹饪起来都非常耗时。
付宇将手头尚未烹饪的菜肴重新过了一遍,迅速在心里定下
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