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赵猛随手将盆递给刘俊荣,吩咐道:「搅拌均匀了。」
刘俊荣赶忙接过来,戴上一次性手套,用手把鸡蛋和淀粉充分的搅拌均匀。
这种程度的工作,他平时经常做,所以将淀粉很好的搅拌成粘稠状,是那种抓一把起来特别的黏,干稀的程度又非常适中,粘在手上不容易脱落。
赵猛习惯性检查了一下,发现很满意,于是拌肉时,特意多指导了一句。
「腌好的肉呢,拿过来。」
刘俊荣赶忙将腌肉盆递过来。
赵猛把腌好的肉加入,一边将肉片和淀粉浆抓拌在一起,一边说道:「滑肉汤是否会脱浆最关键的一个因素就是淀粉的干湿程度,要把它搅拌成比较粘稠,看起来不干不稀,这时候做出来的滑肉汤就不会荤汤了。」
刘俊荣一听,赶忙凑上前,仔细看着赵猛操作。
赵猛将拌好的肉片捏出来,让刘俊荣观察。
刘俊荣看过后,状似无意的夸赞道:「赵厨,你真是太厉害了!这一步操作看着简单,其实非常关键,这都是你平时烹饪积累下来的经验。真是太感谢你了,还愿意教我这些。」
说完,又赶忙做出承诺:「你放心,我肯定好好学,不会辜负你对我的期望!」
好话谁都爱听,刘俊荣这一番输出式的马屁,拍的赵猛通体顺畅。
他确实有意提携刘俊荣,不过能得到对方的感谢,心里头还是很舒坦的。
赵猛之所以对刘俊荣感观比较好,就是因为觉得这小子还算挺有心,至少没有把别人对自己的好,视为理所应当。
这种知道感恩的行为,让赵猛非常受用。
赵猛脸上露出笑模样,点点头,算是认可了刘俊荣的感谢。
赵猛将肉片拌匀后往锅里加入食用油,接着把葱节放入锅里,再把准备好的姜和花椒加进来,炒出它们的香味。
他一边炒制,一边交代道:「滑肉汤是一道比较清淡的汤菜,这里可以炝一下锅,如果时间来不及也可以不炝。」
刘俊荣赶忙应道:「好的,赵厨,我记住了。」
把葱姜炝香之后,往锅里加入清水。
赵猛继续说道:「这里水可以多加一点,把水烧开,水开之后,把滑肉一片片的放进锅里。」
「记住,锅里的水一定要保持沸腾状态,开到最大火,这样肉片下锅以后可以快速成型,不会脱浆。」
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